食品科学

如果你想了解乳制品在老化、干燥和消化过程中是如何变化的,制作一个完美的面包表皮或者改变一下高脂肪食品的厚度和口感……

纳米尺度的表征可以帮助你找到答案。

在实验室中利用X射线散射技术,您可以:

  • 在乳制品加工和消化过程中监测脂肪球的大小、形状和稳定性,并表征脂肪晶体中链长和晶体多晶型物的组织
  • 在原位研究中确定淀粉类食品的结晶度和层状结构,并跟踪温度相关的凝胶行为
  • 得到油状凝胶网络结构的特征距离和分形维数
  • 研究水合体系中多糖和蛋白质的结构和大小

利用SAXS来表征功能性食品中的分散性

小角X射线散射是研究脂质体的形态和稳定性的理想方法,这些自组装的小空间可作为功能性食品和药物的载体。

X射线散射技术非常适用于混浊样品

形态、稳定性、内部结构…
您在研究什么?

我们的用户

用X射线散射技术来进行食品科学的研究

“SAXS and WAXS (and complimentary neutron techniques) are the cornerstone of almost all our research. For example, in bio-related nanoscience it is crucial to have non-invasive techniques to probe structural details at the nanoscale. In general, scattering methods with associated modeling expertise allows unique information to be extracted from a plethora of systems in soft matter science”

Jacob Kirkensgaard, Ph.D.
Associate Professor, Department of Food Science, University of Copenhagen

用户文章

了解科研人员如何利用Xenocs仪器来进行研究和发表文章

Characterization of multi-scale structure and thermal properties of Indica rice starch with different amylose contents
Li, Z; Kong, X.; Zhou, X.; Zhong, K.; Zhou, S.; Liu, X.
RSC Advances, 2016
Polymorphism, microstructure and rheology of butter. Effects of cream heat treatment
Rønholt, S.; Kirkensgaard, J. J. K.; Pedersen, T. B.; Mortensen, K.; Knudsen, J. C.
Food chemistry, 2012

产品

我们的下列仪器可服务您的食品科学的研究。

Nano-inXider

智能化纳米尺度表征

Xeuss 3.0

新一代实验室用(GI-)SAXS/WAXS/USAXS线站

服务

我们助您一臂之力。

附件

各种各样的配件可用于您的研究工作。

XSACT软件

X射线散射数据分析计算软件。

食物纳米结构小角散射

食物纳米结构小角散射-在纳米尺度上表征脂肪,淀粉,动植物油

食物纳米结构表征-在纳米尺度上表征脂肪,淀粉,动植物油。通过最少量的样品制备,获得1nm到200nm的统计信息。